海外の日本食がまずいのはなぜ？

外国でおいしい日本料理に出会えないのは、外国には日本の食材を生かせる「水」がない牛から牛乳、生クリーム、オリーブオイルなどを加えて煮たり炒めたりする料理法が発達した。
むろん、米を炊くときも、硬水ではふっくらと炊き上げることはできない。日本風の野菜の煮物料理をつくっても、ゴリゴリになる。そもそも、日本料理が淡白であっさりした味付けなのは、軟水によって素材の持つうま味を生かすことができるからでもある。

日本人の中には、海外の硬水が飲めずに海外旅行をやめてしまう人も多い。